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鹿茸切片方法

发布日期: 2019-07-13 作者: 点击:

鹿茸 切片为 “东北三宝”之一,鹿科动物 梅花鹿 或马鹿尚未骨化的幼角。雄鹿的嫩角没有长成硬骨时,带茸毛,含血液,叫做鹿茸,进行切片加工成为鹿茸切片,是一种贵重的高档滋补品。品质上乘的鹿茸切片质嫩,油润如脂,色如蜜蜡,用作补肾壮阳,治疗失眠多梦对虚弱、神经衰弱等有很好疗效。

茸片 ( 厚片 ) 加工原茸片即是鹿茸经过软化后,用特制的切具切成的薄片。这是鹿茸利用的古老形式,因此加工方法很多。大体分为软化和切片两道工序。切片前准备:首先用无烟火 ( 酒精灯、电炉等 ) 燎去鹿茸茸毛,用竹刀刮净。也有不去毛的,然后将枝杈分解。

1 、软化:基本方法是 50--55 度酒浸法,可往鹿茸髓质部灌酒,亦可将茸放在酒内浸泡,较多用的是将茸的断端浸在酒内 0.5--l 小时,通过毛细作用,使鹿茸被酒浸润。可用 50 ℃热酒浸润,也可用 20 ℃温度下的凉酒浸润。被酒浸润的鹿茸加热更易软化,加热方法有三:

①在 50--60 ℃烘烤 2--3 小时 ;

②用锅蒸,水沸腾后,闷 1 1.5 小时 ;

③放在罐中闷 2--3 天,翻动 3--4 次,低温凉酒浸润可自然软化 ; 用酒浸润后的茸段还可用炭火烤,使茸软化后再切片,边切边烤,直至切完为止。

2 、切片:切鹿茸原片的工具有手刀,即如切菜方法,有的用中药的切刀或特制的半自动切片机。切片厚度为 0.5--1.0 毫米,边切边逐片摆在事先用吸潮纸钉成本子的各页上,然后用特制的压力器压平干燥。之后按不同等级分开包装。肖氓 (1981) 介绍泰国原茸片加工与我国稍有不同:先将鹿茸锯口、钉眼用石蜡封严,刮毛,用药液 ( 特制 ) 反复洗刷,再用清水洗净,白布包裹,硫磺熏蒸, 60 ℃烘箱加温 2 小时,软化后纵轴切开 -- 分为二,刮平锯面和刮掉茸皮,向切面喷白酒,再装入布袋中软化,分段切成 0.35--0.45 毫米厚的片,按枝段拼在一起呈茸形,包装出售。

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